6
Нижній шар
Тіло й спокійне тло: кипрій, лист смородини, суниці чи ожини.
шухляда I · рецептури
Три шари в одній банці
Одна трава звучить соло, суміш — це ансамбль, де кожен знає свою партію. Тут схема часток, вага ложки й шість перевірених рецептів, а також пояснення, чому з квітами варто бути ощадливими.
- схема
- 6 : 3 : 1
- рецептів
- 6
- на літр
- 11–13 г
будова
Основа, характер, акцент
Для нової суміші беремо стартову схему: шість часток основи, три — характеру, одна — акценту. Частка — це не грам, а мірка; найзручніше рахувати чайною ложкою без гірки.
3
Середній шар
Голос суміші: материнка, чебрець, шавлія, меліса.
1
Верхній шар
Цедра, сушене яблуко, пелюстки, лаванда.
Три миски перед банкою
Не сипте все в банку відразу. Три окремі миски покажуть баланс ще до зважування: якщо одна купка явно більша, це видно одразу.
Помилка перша: гучний акцент
Лаванди більше за десяту частку — і суміш пахне милом. Із гвоздикою та бадьяном те саме.
Помилка друга: характер без основи
Три лимонні трави разом дають лише кислоту. Підкладіть ягідний лист — і суміш стане на ноги.
точність
Вага ложки в грамах
Найкраще — зважувати. Без ваг користуйтеся таблицею: кожне число — середнє з двадцяти зважувань.
| Сировина | Чайна | Столова |
|---|---|---|
| Кипрій ферментований | 2,2 г | 6,6 г |
| Лист смородини, крупно | 1,4 г | 4,3 г |
| Лист ожини, крупно | 1,5 г | 4,6 г |
| М’ята, подрібнена | 1,3 г | 3,8 г |
| Ромашка, кошики | 1,2 г | 3,4 г |
| Материнка з гілочками | 1,0 г | 3,0 г |
| Липовий цвіт | 0,9 г | 2,6 г |
- щоденна чашка
- 12 г на літр
- гайвань
- 5 г / 130 мл
Як скласти власну суміш
- 1. Пробна партія — не більше 20–25 г.
- 2. Заваріть і запишіть враження з першого ковтка.
- 3. Міняйте одну річ за раз, інакше не зрозумієте, що спрацювало.
ранок
Світлі ранкові суміші
Зранку хочеться світлого й бадьорого: мало часу, помірна вода, трохи кислинки. Заварюйте в склі — масивна кераміка перегріває ранкові трави.
рецепт 1
«Ранок над Бистрицею»
- Лист чорної смородини5
- Кипрій ферментований3
- Лимонна цедра1
85 °C · 4 хв · 6 г на 0,5 л
рецепт 2
«Малинова стежка»
- Меліса4
- Лист малини3
- Сушена журавлина1
80 °C · 4 хв · 6 г на 0,5 л
день
Суміші, яким не страшний термос
Удень чашка стоїть довго, а термос їде з вами на роботу. Потрібні трави, що з часом не розпадаються, а тримають форму.
рецепт 3
«Полонинський термос»
- Лист ожини6
- Материнка2
- Чебрець1
95 °C · 6 хв · 10 г на 1 л
рецепт 4
«Яблуневий полудень»
- Кипрій5
- Сушене яблуко2
- Шавлія1
96 °C · 7 хв · пів палички кориці на 1,5 л
Правильний термос
- 1. Заваріть у звичайному чайнику.
- 2. Засічіть шість-сім хвилин.
- 3. Процідіть — і лише тоді переливайте.
Трава в колбі — гарантована гіркота до обіду.
вечір
Вечірні суміші з квітами
Вечірня схема дзеркальна до ранкової: вода прохолодніша, витримка довша, на першому плані мед і квіти, а кислинки майже немає. Товстостінна глиняна чашка не дасть напою охолонути ще хвилин вісім.
| Що й скільки | «Тиха липа» | «Лавандові сутінки» |
|---|---|---|
| Перший складник | липа — 4 | вишневий лист — 5 |
| Другий складник | меліса — 2 | пелюстки троянди — 1 |
| Третій складник | ромашка — 2 | лаванда — ¼ |
| Вода | 84 °C | 80 °C |
| Час | 8 хв | 6 хв |
| Наважка | 5 г / 0,5 л | 5 г / 0,5 л |
зберігання
Термін придатності суміші
Четверо ворогів сухих трав — сонце, пара, тепло й сусідні запахи. Захист простий: непрозора банка з тугою кришкою, шафа подалі від плити, до 22 °C. І підпис олівцем: назва, склад, дата.
- Листя й трави
- Добре пахнуть рік із невеликим, потім тьмяніють.
- Квіти
- Видихаються першими — до дев’яти місяців.
- Ферментований лист
- Навпаки, дозріває й за пів року стає м’якшим.
- З цедрою чи сухофруктами
- Не довше семи місяців: плоди поступово вбирають вологу.
суміш місяця
«Листопад на Чорногорі»
Нова картка цього місяця: лист ожини 5 часток, сушене яблуко 2, материнка 1 і щіпка чебрецю. 95 °C, шість хвилин, 6 г на пів літра.
Ожина дає темне сіно й сушену сливу, яблуко — солодкість, материнка й чебрець — тепло, яке так потрібне в перші холодні вечори. Добре тримається в термосі до чотирьох годин.
Наступні шухляди
Банку зібрано. Тепер — як її заварити й що кожна трава приносить у чашку.
ЗаварюванняВода, градуси, секундомірЧотири зони температур, повторні заливання й холодний спосіб.відкрити картку →
КартотекаП’ять родин рослинСловник смаку, ферментація й карпатські місцевості.відкрити картку →
ЛистиДесять частих запитаньТермометр, гіркота, термос і скільки трави на чашку.відкрити картку →